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预防素食者、素食者和老年人维生素B12缺乏
2022年05月03日    阅读量:     新闻来源:中国塑料网 vlevle.com  |  投稿

“用于预防素食者和老年人缺乏维生素B12的食物中的生物活性维生素B12化合物”
农业与食品化学杂志

一项关于维生素B12的科学研究综述得出结论,老年人、素食者和纯素主义者应该特别注意通过改变饮食获得足够的维生素B12。在这篇发表在ACS《农业和食品化学杂志》上的文章中,作者说,许多最著名的维生素B12来源实际上含有一种人类无法使用的维生素。

渡边文雄及其同事解释说,维生素B12的常见膳食来源是动物性食品,如牛奶、鸡蛋、肉和鱼,尽管一些植物性食品也含有大量维生素B12。唯一能产生维生素B12的生物是某些细菌,它们存在于动物的消化道中。这些细菌还可以生活在某些类型的植物上或附近,为它们提供营养。素食主义者和素食主义者避免食用动物产品,他们患维生素B12缺乏症的风险很高。患有某些胃肠道疾病的老年人也有风险,因为他们的身体无法吸收食物中常见类型的B12。维生素B12水平低与健康问题有关,包括血液中同型半胱氨酸水平升高,这可能增加患心脏病、中风和其他疾病的几率。

科学家们回顾了近100项关于这个主题的科学研究。他们发现,一些被高度吹捧的维生素B12来源,如作为膳食补充剂出售的被称为螺旋藻的蓝藻和一些贝类,反而含有人体无法使用的高水平的“假”或“假”形式的维生素。此外,烹饪和储存食物会破坏“真正”的维生素B12。根据他们的综述,他们指出,素食主义者可以在饮食中添加一些发酵食品、两种食用藻类、两种蘑菇和富含B12的蔬菜,以获得足够的营养。对于老年人,科学家们说他们应该食用B12强化食品,以及鱼类或贝类提取物和罐装蛤蜊汤,它们都含有人体可以使用的游离B12。

标签:技术中心生物化学生物制药医用塑料
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